美国营养学家坎贝尔与中国营养学家陈君石在中国进行健康调查后发现，过量食用动物食品会引发许多慢性病。

　　坎贝尔说，对东西方医学健康的不同理念进行深入地比较后，倡导大家吃由多种食物组成、以植物性食物为基础的膳食，而且确保这些食物的完整，比如要吃尽量少加工的粮食……

　　植物性膳食防癌抗基因突变

　　发现一：粮食、豆类、蔬菜、水果等植物性食物组成的膳食对改善、预防、控制一系列慢性病(癌症、冠心病、高血压、糖尿病等)有好处。

　　发现二：植物性为主的膳食不仅可以预防广谱慢性病，甚至可以不借助药物逆转一些慢性疾病的进程。

　　发现三：营养和基因的关系。同样环境下，有人容易生病，有人不易生病，有人容易发胖，有人不易发胖，造成这种差异的原因是人体内的易感基因。但我发现这些易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可以不表达，如果食物搭配不合理，易感基因会比较快地表达出来。

　　发现四：植物性为主的膳食，可以抵抗和防止一些有害物质对身体健康的影响，比如大家都知道吸烟有害健康，但是以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟造成损害的耐受力是不一样的，以植物性食物为主的人一定程度上可以抵抗吸烟造成的损害。另外是致癌物，烤制食品都含致癌物，但摄入植物性食物可以一定程度上抵消一些致癌物的影响。

　　植物性膳食生物链可减缓全球变暖

　　假如我们能够养成以植物性食物为主的膳食习惯，可以改变传统西方医疗模式，即治病方式。西方医疗方式主要是依靠药物治疗，所以医疗费用的上涨惊人，不堪重负。假如我们可以坚持植物性食品为主的膳食模式，在减轻医疗负担方面可以起很大的作用。

　　人类自身的生产生活活动对环境的影响。大家知道全球气候变暖已成为热点问题，因为气候变暖会造成很多恶劣的后果。最近联合国粮农组织发布的一篇报告说，造成全球天气变暖其中一个重要原因是农业养殖方式，特别是发达国家大量养牛对全球气候变暖会造成很负面的影响。

编辑：朱磊