每100克香椿中含蛋白质17克，脂肪0.4克，碳水化合物72克，钙110毫克，磷120毫克，VC58毫克，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，挥发油和木质素。

　　香椿性平味苦，有清热健脾消炎解毒，除痰祛湿收敛止血的作用。现代医学研究，香椿中含有的VE和性激素样物质，具有助阳滋阴的功效，素有助孕素之称。

　　香椿中含有的木质素能刺激肠胃蠕动，是肠道中的有毒物质尽快排出，对预防便秘，肛门裂，癌症等有一定的辅疗作用。

　　香椿种子水煎后可以治疗风湿性关节炎，关节痛，失眠。根皮水煎后可以治疗妇女白带过多。嫩枝配上等量的垂柳枝用水煎后治疗感冒。

　　但不可过食，因为是发物，过食后易引起头晕腹泻胃肠不适等。

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