秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

葱香秋葵

主料：秋葵350克

调料：大葱20克,生抽8克

制作方法：

将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出;将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段;大葱洗净切花备用;秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1块

调料：盐 1匙 素易鲜 1/2小匙

制作方法：

把秋葵烫熟沥干切成星星状。在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
 

秋葵沙拉

用料：秋葵4个、红辣椒1个、沙拉汁

做法：

新鲜的秋葵;洗净后开水焯烫约1-2分钟;捞出后切掉把的一端;然后切斜片;鲜的红辣椒也切斜片;放入碗里，用沙拉汁调味;加入适量的沙拉汁;拌均匀即可。

秋葵还可以炒制，搭配鸡蛋辣椒等一切炒制，风味独特

秋葵炒鸡蛋

主料：秋葵150克

辅料：鸡蛋2个、青椒1个、葱5克、花生油适量、盐2克

做法：

1秋葵洗净，焯水2分钟;捞出充分过凉;去蒂，斜切;青辣椒去籽，切小块儿，葱切碎;

2鸡蛋打入碗内，放入葱花搅匀;

3起油锅，油热后倒入蛋液，迅速用筷子划散，盛出备用;

4锅内再加一点点油，放入辣椒翻炒几下;放入秋葵翻炒，加入适量盐翻匀;放入鸡蛋，炒匀即可出锅。

香炸秋葵

主料：秋葵250g

调料：花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量

做法：

1.秋葵用水冲洗干净;切去蒂，剖开，或是切段;

2.鸡蛋打散，加入少量水;淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分搅拌均匀;秋葵放进蛋糊中，与面糊充分拌匀;

3.锅烧热，加入适量花生油;花生油中放少许花椒;大火烧热花生油，转中小火，花椒开始出香味

4.一面炸至金黄，翻另一面;两面均炸至金黄，出锅，吸油纸吸油。

辣炒黄秋葵

主料：秋葵1包

辅料：西红柿1个、尖椒1根

调料：色拉油适量、食盐适量

做法：

1.黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用;黄秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片;辣椒切片，西红柿切片;

2.锅热后加适量油，爆香辣椒;

3.依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿，加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软，加盐调味即可。
 

秋葵炒竹荪

主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克

辅料、口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法：

1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;

2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长;

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用;

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用;

5.红椒和秋葵均切成小块;

6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长;

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味;

8.成品：清淡爽口，秋葵具有植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。

剁椒香干爆秋葵

适合上班族的快手晚餐，营养简单。

主料：黄秋葵300克、豆腐干(香干)4块、剁椒1勺

辅料：植物油

做法：

1.秋葵去蒂;香干，秋葵切成小块;

2.锅里放油，倒入剁椒爆香;倒入香干和秋葵翻炒5分钟，即可。

秋葵蒸蛋

主料：鸡蛋2个、秋葵3个

辅料：温开水300毫升、盐1茶匙、麻油1汤匙

做法：

1.秋葵洗净入沸水中焯烫几秒后捞出;焯好的秋葵切成小段;

2.鸡蛋打入碗中搅匀;将温开水加入蛋液中，再加盐搅匀;

3.用滤网过滤一下，若有气泡用厨房用纸吸掉;将切好的秋葵放入蛋液中;

4.覆盖一层耐高温的保鲜膜，冷水上蒸锅大火转小火蒸10分钟，略凉后淋上麻油即可。

咸肉片炒秋葵

材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜

做法

1.秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段;

2.先爆下咸肉片，盛起;

3.另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀;

4.再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。

此菜咸鲜香口，微辣。

黄秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根,番茄1只.

做法

1. 黄秋葵、番茄洗净切片备用.

2. 锅内放入适量的食油,开中火.

3. 锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黄秋葵翻炒.

4. 加入适量的盐、黄酒继续炒.

5. 菜熟后加入入适量的味精拌匀即可.

贴士：

秋葵哪些人群不宜多吃?秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵内部大量的粘液有许多人是无法接受的。在烹饪之前可以用生粉揉搓，然后用冷水冲干净，便可以把粘液带走。