超重是摄入能量过多所致。如何吃掉肥胖？多吃低能量食物。蛋白质、脂肪、糖（淀粉）可在细胞内氧化产生能量，供生命活动之需。其中，脂肪每克产能9千卡；而糖、蛋白质每克产能均为4千卡。所以，“新膳食指南”将产能较低的谷类和薯类列为主食，而限制产热较高的脂肪的摄入。

　　但很多人为了减肥，认为薯类含淀粉（糖）较多，视其为增肥食品，望而却步。赵教授说，这是误解，其中土豆、山芋等含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右，而且，土豆中仅含有0。1%的天然脂肪，这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。

　　有朋友问：薯条不是一向被认为是让孩子肥胖的帮凶吗，现在怎么又成了减肥明星了？赵教授解释：一份薯条，没炸前仅含几千卡热量，而做成炸薯条后，所含的热能高达200千卡以上。令人发胖的，不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。