北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味，继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调味精美。
四喜丸子是老北京的一道传统名菜。相传有位书生张九龄在科举考试中了头榜，皇帝见他才貌双全，便把女儿许配给他。大婚之日九龄父母赶到，全家团员，喜上加喜。厨师灵机一动，特地做了四个色泽金黄油亮，质地软嫩的丸子，并祝贺说：“一贺金榜题名，二贺大喜完婚，三贺攀龙快婿，四贺全家团员，此为〈四圆〉。”九龄听后笑道：“四喜岂不更吉祥，就叫〈四喜丸子〉吧。”从此这道菜就在官府里流传开，后又流入民间，每逢有喜庆盛宴，都把此菜作为首选吉祥菜。

　　四喜丸子的做法

　　材料：

　　猪五花肉300G，蟹肉50G，鸡蛋1个

　　调料：

　　酱油，葱末，姜末，盐，味精，料酒，葱段，姜片，八角，清汤，水淀粉，植物油各适量

　　做法：

　　1、葱末，姜末加少许温水泡一会，制成葱姜水。五花肉洗净，切成细粒，加入蟹肉，鸡蛋葱姜水，料酒，盐，味精，水淀粉调匀。

　　2、锅置火上，倒入植物油，烧至三成热，把肉馅分成四份，用手团成扁圆形丸子，放如油锅炸至金黄色，捞出沥油.

　　3、锅内留底油烧热，加葱段，姜片，八角煸抄，加入酱油，料酒，清汤，盐，味精和炸好的丸子，撇去浮沫，把丸子炖熟捞出，放在盘里;抄锅里放入炖丸子的原汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可.

　　小帖士：

　　搅拌肉馅时要加进适量水，顺着一个方向搅，打起劲;炸丸子不可时间过长;勾芡时淋入水淀粉后不要过多搅拌，以免芡汁挥发。
 

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