葱姜炒蛤蜊

食材：文蛤500克，香葱一小把，姜一块，大蒜2瓣，干辣椒4根，小米椒、花椒粒适量，食盐、醋、料酒、白砂糖、食用油适量

做法：

1、将文蛤洗净后泡水3-4小时，其中每一个小时需换水一次，方便蛤蜊将泥沙吐尽，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，泡好后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用;

2、将香葱切段，葱白与葱绿分开，生姜切细丝，大蒜切片，干辣椒切段备用;

3、锅中下油，油热后倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再下入葱白、姜丝、蒜片与干辣椒段快速翻炒，调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀;

4、待蛤蜊炒至打开时，倒入少量料酒、白砂糖、醋、盐调味并翻炒炒匀，待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘食用。

提示：

包括蛤蜊在内的贝类和其他海鲜都具有味道鲜美的特点，因此在烹饪过程中不宜再增加味精，否则蛤蜊反而呈现一种不自然的、过于闷人的鲜味，丧失其原本的口感。另外，蛤蜊中含沙较多，如果有条件的话最好提前一天就浸泡换水，以保证蛤蜊能够完全将泥沙吐干净。

本文来源： http://man.ewsos.com/a/20140823/998176.html