［原料］核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。

［制作工艺］将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒上油菜末即可。

［服法］可作佐餐食用。

［功效］补肾固精，温肺定喘，润肠通便。

［应用］适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。

5、食栗补肾方

［原料］生栗子250克、猪肾一个、粳米250克、陈皮6克、花椒10粒、食盐2克。

［效用］板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分，又能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。板栗生吃，配以猪肾粥，共奏补肾健骨，补脾强身之功。

［制作工艺］

鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。

猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0。8厘米见方的块；陈皮洗净待用。

粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮，下食盐调味。

每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗猪肾粥。

［服法］以上配方制作一次可分两次食用。

［应用］用于肾虚腰痛、脚软、小便频数等症，有较好疗效。