《本草纲目》中对羊肉的作用有这样的描述：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。从现代营养学来看，羊肉属于畜肉类，富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。羊肉的蛋白质含量在20%左右，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高，脂肪含量要低于猪肉。羊肉中的铁主要以血红素的形式存在，有较高的生物利用率。经常吃羊肝有助于预防缺性铁贫血的发生。羊肝中除了富含蛋白质和脂肪外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高，每100克羊肝中维生素A的含量可达两万微克以上，经常吃羊肝可以预防微量营养素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。比较有名的吃法有葱爆羊肉、芝麻羊肉、清炖羊肉、红焖羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉汤等。在炖羊肉时，可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁，营养会更加全面。做羊肉的时候，葱、姜等调料不可少，既能去掉膻味，又能增加羊肉的鲜香味。

考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多，建议多采用炖或涮的方法烹调羊肉，少用炸或烤的方法。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤，在寒冷的早上，来上一碗羊肉汤，配上一个火烧，既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片，肉要涮透，不要贪图口感吃不熟的羊肉。由于蘸料中盐的含量比较高，因此要少吃。烤羊肉串味道鲜美，深受人们喜爱，但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质，故不宜经常吃。香酥羊肉虽然可口，但热量较高，最好少吃。

建议少吃羊脑和羊杂。因为羊脑和羊杂中含有较多的胆固醇，每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇，100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右，是瘦肉的2~3倍。。