1、膳食纤维影响食物摄入量

　　有些理由说明为什么膳食纤维可以减少食物的摄入量：要花较长的时间吃高纤维的食物。纤维减少了食物能量密度。某些纤维如瓜尔豆胶和果胶减慢了胃排空时间。可能减少了食物的消化率。高纤维膳食的能量可能在粪便中损失的较多。纤维可能影响了胃肠中的某些激素，是激素的作用影响了食物的摄入量。以上实验的结果较混乱，其原因是实验中所用纤维的剂量不同且实验设计也各异。

　　抗性淀粉也是一类膳食纤维，吃这类膳食无论是吃早餐或午餐均可以减少下一餐的进食量。最近的一个对比实验表明用可溶或不可溶膳食纤维强化在早餐中，其结果表明强化20g比强化3g的，有明显地减少午餐进食量的作用，但每天总能量摄入量不受早餐中膳食纤维类型或量的影响。

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　　2、膳食纤维有控制体重的作用

　　因为大多数富含纤维的食物，如谷物、全麦面、豆类、水果和蔬菜中只含有少量的脂肪。在控制能量摄入的同时，摄食富含纤维的膳食会起到减肥的作用。用麦麸、瓜尔豆胶、果胶等补充于膳食中，实验结果证明了可增加粪便中的脂肪量。粘稠性纤维使碳水化合物的吸收缓慢而防止了餐后血糖迅速上升及影响了氨基酸代谢，则对肥胖病人起到了减少体重的效果。

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