(2)根茎类：地瓜

　　地瓜像是一位早就走红的大明星，等著我们去细数丰功伟业。

　　地瓜发迹之初，是因为许多企业CEO吃地瓜餐，发现因此减了肥，那是因为一颗地瓜只有115卡，热量不到半碗饭。大老板们还觉得吃了地瓜后精神好，那是因为地瓜里有很多钾，人体如果钾质太少，会虚弱疲惫。钾质也能使心脏功能和血压正常。

　　地瓜还有很多纤维和β胡萝卜素，β胡萝卜素是绝佳的抗氧化来源，可以保护身体不因细胞受损而导致癌症，也可以预防心脏病。

　　地瓜还是其他抗氧化物的优质来源。如红色的地瓜有茄红素，有助于对抗心血管疾病、乳癌和摄护腺癌。紫色的地瓜有花青素，有助于预防身体的退化性疾病，也有助于提升记忆力。

　　只不过地瓜的升糖指数(GI值，指食物影响血糖的程度)偏高，糖尿病人、代谢症候群的患者应该少吃。

　　(3)蔬菜类：地瓜叶

　　现在连外国人都要试著尝尝我们我们的地瓜叶了。

　　美国一大学把地瓜叶列为全世界最营养的蔬菜，因为地瓜叶里含有15种抗氧化物，可以预防心脏病、发炎与一些癌症。

　　中山大学生物科学研究所一份病例对照的研究发现，原发性肺癌病人与邻居对照，发现饮食中摄取维生素A、α胡萝卜素和β胡萝卜素频率愈高的人，罹患肺癌的危险性愈低。而拿来研究的13种食物中，茼蒿和地瓜叶会随著摄取量愈多而降低罹患风险。

　　地瓜叶里还有丰富的维生素C、铁，只要吃一盘，几乎可以满足一天的需求。