生活中经常可以听说一些食物搭配的禁忌，其中有些已经广被人们所接受，然而其说法未必真的有道理，或者多少有些片面性。这里列举10种报刊上常见的食品搭配禁忌，逐一批判如下：

1.土豆烧牛肉

禁忌原因：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

批判：土豆本来消化速度快，引起血糖过度上升，诱导胰岛素过量分泌，不利于控制体重和预防糖尿病。与牛肉一起食用则解决这个问题，哪怕是糖尿病人也能放心食用。

2.小葱拌豆腐

禁忌原因：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

批判：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸。不错，但如果不和豆腐一起吃，则可能在体内造成结石，危险更大。正是豆腐中的钙与草酸结合而避免了草酸的危害。何况小葱添加量并不大，对钙吸收的妨碍并非那么严重。

3.豆浆冲鸡蛋

禁忌原因：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

批判：并不那么绝对。如果是生豆浆来冲鸡蛋，则其中含有胰蛋白酶抑制剂（不是胰蛋白酶！！）与鸡蛋中蛋白结合，吸收效率下降。但是如果用煮沸过的豆浆冲鸡蛋，沸腾高温会让豆浆中的胰蛋白酶抑制剂失活，并不存在妨碍营养价值的问题。

4.茶叶煮鸡蛋

禁忌原因：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

批判：事实上，鸡蛋中的铁元素仅存在于蛋黄中，已经是结合状态，而且因为存在蛋黄中的卵黄高磷蛋白，铁吸收率本来就很低，茶叶中那点单宁酸和蛋黄中铁结合的机会微乎其微。

5.炒鸡蛋放味精

禁忌原因：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

批判：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，这一点不错。但是哪一种食物的蛋白质当中不含谷氨酸呢？玉米蛋白质中更多呢。鸡蛋中的谷氨酸是结合状态，而只有游离的谷氨酸单钠才能表现鲜味，所以鸡蛋放味精味道更好。如果不信自己尝一尝就知道了，假如味蕾还正常的话。

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