误区四

　　吃蔬菜不如水果榨汁

　　蔬菜水果中有四宝——维生素多、矿物质多、膳食纤维多、抗氧化作用好。

　　每个成人每天需要摄入一斤左右的蔬菜水果，而现在都市人的误区一方面是吃菜油水太大，剩菜腌菜多；另一方面，则是吃蔬菜不够，用水果代替蔬菜，把蔬菜榨汁吃。但是很多人不知道，水果中的糖分远远高于蔬菜，用水果代替蔬菜发胖的几率很高。

　　营养处方：多吃新鲜蔬菜与水果，每餐2至3种蔬菜，深色、绿叶菜占一半，炒菜要少油、少盐，少吃咸菜、剩菜；水果不能代替蔬菜吃，最好别把蔬菜榨汁喝，以免营养素逃走。

　　误区五

　　番茄要熟吃，胡萝卜油炒

　　民间流传着 “番茄要熟吃，胡萝卜要油炒”，其营养才能被人体吸收的说法。确实，番茄加热以后，里面的番茄红素含量增加，更容易吸收。番茄红素是很好的抗氧化素，对一些慢性病是有好处的。但是，番茄煮熟以后维生素C就破坏了，其实番茄生吃熟吃都可以，炎热的夏季，生番茄可以当水果，凉拌也很爽口。

　　营养处方：新鲜的蔬菜水果对防癌抗癌的作用非常好，每天吃400克以上的蔬菜水果，可以使肿瘤的危险性降低三分之一。特别有利于防癌抗癌的蔬菜有洋葱、大蒜、姜、韭菜，还有一些十字花科的蔬菜，西兰花、卷心菜等也可以经常吃。

　　胡萝卜不一定要用油炒，胡萝卜在肠道被人体吸收时，需要有脂肪帮忙，而饭后4至6小时的时候食物进入肠道，饮食中有不少的脂肪可以帮助吸收胡萝卜中的营养素，因此胡萝卜可以当水果吃。

　　误区六

　　素食者只素不荤，营养缺乏

　　素食主义是现在不少时尚达人的追求，但这种流行是否真的很健康？营养专家可不这么看，其实荤菜和素菜各有所长，不能互相替代。蔬菜中的脂肪含量较低，维生素、膳食纤维比较多，蛋白质的质量不够高，铁、锌、钙之类的微量元素不够多。所以我们需要补充荤菜，尤其应该多吃点海鱼，海鱼对心血管保护非常有好处。

　　营养处方：“地中海膳食”是一种不错的膳食搭配代表，地中海地区国家的居民冠心病和血胆固醇水平远远低于欧美国家，这和他们的饮食结构密不可分。他们的饮食荤素搭配，有鱼，有新鲜的蔬菜水果，也喝葡萄酒，也吃奶类，多样而且均衡。

　　误区七

　　不吃蛋黄怕胆固醇

　　只吃蛋白，不吃蛋黄，这样健康吗？鸡蛋的胆固醇确实主要在蛋黄当中，比鸡肉、鱼肉都要高很多倍。可是蛋黄里面的营养成分很丰富，特别是女性朋友偏爱的卵磷脂，蛋黄里含量很丰富。其实成年健康的人每天可以吃一个全蛋，蛋白和蛋黄一起吃，不会造成胆固醇过量。

　　其实，胆固醇没有那么可怕，相反，胆固醇对我们身体很重要，它可以合成很多激素，合成维生素D。如果胆固醇太低，免疫力会很差，相关激素合成得不够，应激能力会比较低。

　　不过，虽说鸡蛋中有卵磷脂，那是不是吃鸡蛋可以多多益善？最近湖南卫视出现一个 “养生牛人”林海峰，他说每天应该吃6个鸡蛋，多吃鸡蛋可以降胆固醇。这是不可信的。如果每天吃6个鸡蛋，不仅胆固醇会大大超标，而且会导致消化不良和胃肠道、肝肾负担加重，排出来的气会特别臭。

　　营养处方：不少上海人喜欢吃茶叶蛋，蛋黄蛋白烧得发黑，口味浓重，但这种吃法并不健康。怎样让健康的白煮蛋变得好吃？煮好蛋以后，滴一滴酱油，或者在鸡蛋表面洒一点点盐，味道非常好。

　　误区八

　　信牛奶致癌说不喝奶

　　虽然台湾“假博士”林光常已经被抓，但他提出的“牛奶致癌”影响还在，很多人中毒不浅。曾经有一些老年病人，骨质疏松非常严重但是坚决不肯喝牛奶，宁愿用骨头炖汤。

　　但是一公斤的骨头熬2小时，也只能得到20毫克的钙，而喝一杯牛奶轻轻松松就能获得200到300毫克的钙。牛奶是世界公认的优质钙源，对所有年龄段的骨骼有作用。

　　营养处方：老少终生不“断奶”，每天坚持一到两杯牛奶。血脂比较高者可以喝低脂奶，除鲜奶外，酸奶、奶酪、低乳糖奶、奶粉都是不错的选择。

　　总之，合理营养是平衡的艺术，只有科学饮食才能走出营养的误区，保持身体健康。