长“姿势”

　　挑粽子

颜值高的不一定新鲜

买粽子的时候，人都有这样的心理：颜色越鲜亮的越容易引起注意，鲜绿的粽叶看着就让人喜欢。实际上，这违背了科学常识。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋介绍，消费者普遍认为粽叶绿的粽子更新鲜，其实粽叶的颜色跟粽子是否新鲜没有直接联系。“粽叶的绿色主要来自叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，在受到高温、氧气等影响下很容易变黄变褐色。”此外，由于运输和储存时间等影响，消费者买到手的时候，粽叶也很难保持鲜绿色。蒸煮熟透后，颜色会更暗淡。过于鲜绿的粽叶可能被硫酸铜浸泡过，阮光锋介绍，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶。这样既能享受美味的端午节，也能更好地保障安全。

　吃粽子

　　趁热吃 肠胃没负担

“端午节吃粽子”除了是对屈原的纪念，也顺应了时令养生。中国农业大学食品科学博士范志红介绍，粽子以竹叶或苇叶为皮，糯米为肉，其实是十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。另一方面，糯米能刺激胃酸分泌，有温暖脾胃的作用。芒种后，天气炎热，肠胃功能下降，人容易苦夏消瘦，吃糯米正好能够改善这一问题。

不过，范志红强调，糯米有个特点，热的时候消化速度快，但冷却后黏性和韧性增大，会增加消化负担。所以，粽子最好趁热吃。此外，担心发胖的人也要对粽子适可而止，不能拿粽子当饭吃，吃到饱为止。糯米的饱腹感会相对延迟，一般要到餐后30分钟左右才能达到饱腹感的顶峰。特别是肉粽还有大量荤油和饱和脂肪，吃得过多不仅热量高，也会给肠胃带来较大负担。