食物为什么没以前吃着香
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- 2014/10/29 来源：医网论坛
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医网摘要：“黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如以前香了，鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。”身边很多人都曾有过这样的感慨。如今，生活富足、科技发展，我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代，但很多食物似乎失去了记忆中的味道。本期，《生命时报》请来和大家一样怀念这些味道的营养、食品专家，帮我们找出食物不如以前吃着香的原因。
肉类：没了“年代感”
与果蔬和牛奶类似，肉类似乎也不如以前香了，还不如以前有嚼劲。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民向《生命时报》记者表示，以猪肉为例，二个因素影响了现在肉类的口感。
一方面是品种的原因。土猪的生长缓慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。
另一方面，养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般八个月到一年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般五个月左右就出栏宰杀了。养殖过程中如果给猪喂了味道较大的饲料，也可能让猪肉的味道发生改变。
现代科技的发展是值得肯定，但是对于食物的本真，仿佛我们丢失了什么。
本文来源： http://man.ewsos.com/a/20141029/1002503.html
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