果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味?

国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，这是由多种因素导致的。首先，现代化农业生產大大增加了果蔬產量，并缩短了果蔬的生长时间。比如，一零年前，一棵梨树可以產梨七零公斤左右，但现在一棵树可收获超过一五零公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。其次，为了便於运输、储藏，现在的果蔬通常要提前採摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。最后，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艷丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。

还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。

牛奶：少了“青草香”

在很多人的印象裡，以前的牛奶是“香浓”的，而现在的牛奶却“淡而无味”。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，除了以前物质匱乏，食物在记忆中显得更美味的因素外，牛奶的味道确实“变淡”了。

牛奶的“浓”有两层含义，一是香味浓郁(内容)，二是黏度高(形式)。奶的味道，与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主，因此奶中有股“青草香”。现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料，导致奶味可能显得没那么足。此外，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸硷度等，都可能影响牛奶的最终香味。

对於黏度变小这一点，中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解释说，现在的牛奶都经过了“均质”处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。