男人，尤其是北方男人，都爱来一碗热热的热汤面，每天吃一碗面才觉得一天都舒服了。而营养学家介绍，美味的面条不但好吃，常吃爽口劲道面条，还能吃出男人健康哦!

　　盐、碱都能让面条更筋道

　　面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量，以及面筋的质量，都和小麦的品种有关。所以，有些品种的小麦适合做面条，有些则做成煎饼或面包。

　　可是，我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。为了让面条更好吃，我们的祖先也想了许许多多办法。最常见的方法是在面粉里加入盐，利用氯离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，这样面条就不容易煮烂。

　　古人从实践中逐渐摸索出来这个办法的，而且这个方法一代一代流传了下来。所以，你看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料，而且拉面师傅、烩面师傅也都知道，加盐可以使面更筋道。

　　河南人喜欢面食，河南人也善于吃面，仅是面条这一种食物，各地的吃法就有数十种。不同的做法，配以不同的作料，那口感与滋味真是千变万化。

　　如果你细心一点，会发现挂面的配料表里写着“盐”。不仅挂面里有盐，饭馆里买的烩面、拉面中也都加盐。为什么要加盐?有人说，为了吃起来好吃。这个答案不对。面中加盐，是为了让面更筋道，盐大概算是一种古老的食品添加剂了。

　　不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食的筋力也就越强。这碱，也是一种食品添加剂。

　　血糖高，多吃高筋面粉做成的面食

　　我们吃了一辈子面条，可谁也不敢说自己是“面条专家”。如果把面条里的知识细细梳理一下，你会发现这里头也有不少学问。这几年，有人研究发现，面条筋不筋道与升血糖的速度密切相关。

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