三、毛豆

　　味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。

　　推荐食谱：盐水毛豆

　　【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐

　　【制法】

　　1、买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

　　2、用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。

　　3、锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

　　4、五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

　　四、蚕豆

　　传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

　　蚕豆鲫鱼粥

　　【原料】蚕豆90克，鲫鱼150克 ，茯苓30克，稻米30克，大蒜(白皮)30克，姜3克，盐3克，植物油20克

　　【制法】

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;

　　2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起;

　　3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净;

　　4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

　　五、扁豆

　　扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　推荐食谱：酱爆鸡蛋扁豆

　　【原料】扁豆、鸡蛋、姜、蒜。红油豆瓣酱、盐。

　　【制法】

　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　　4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;

　　5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　　6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

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